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1、對于食品加工操作和儲存的地方，面積要大于三百平方米，并且這個面積還要和加工食品的數量和品種相適應，這個是中央廚房設計要特別注意的地方。而且對于切配烹飪的地方的面積，也是不能小于食品處理區面積的百分之四十的，如果是全部用半成品進行烹飪的話，那么面積是可以適當的減少的。
2、對于用于原料，成品和半成品的工具，容器以及用具之類的物品，要具有明顯的標識，這樣才能好區分，同時還要保證存放的區域是分開設置的；對于切配植物性食物和動物性食物的用具，工具和容器之類，也要做好標識，以利于區分，在存放的時候，也要分開，不要放置在一起。
3、在中央廚房設(she)計的(de)(de)(de)時候，對(dui)于(yu)(yu)廠區(qu)的(de)(de)(de)道(dao)路要(yao)采用瀝(li)青或(huo)(huo)者(zhe)是(shi)(shi)混凝土等(deng)的(de)(de)(de)方(fang)便進(jin)行清(qing)洗(xi)的(de)(de)(de)硬(ying)質材料進(jin)行鋪(pu)設(she)，并且還(huan)要(yao)有良好的(de)(de)(de)排水系(xi)統。對(dui)于(yu)(yu)加工制作的(de)(de)(de)區(qu)域，是(shi)(shi)不能(neng)設(she)置(zhi)宰殺活的(de)(de)(de)或(huo)(huo)者(zhe)是(shi)(shi)圈養禽(qin)畜類的(de)(de)(de)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)，如果要(yao)設(she)置(zhi)的(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)注意距離(li)，要(yao)有二十五米以上(shang)的(de)(de)(de)距離(li)。